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消暑的苦味拌菜

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文/周铁均

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银耳苦瓜

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进入夏令，连日炽热。

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邻居老杨是中医，他说：“‘春食野，夏耐劳’，苦是夏之本味，苦味菜肴能消燥火。盛热食苦，是老祖先留住的消暑妙方。”

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苦味蔬菜最常见的是苦瓜，《本草概要》称它“除烦热，解劳乏，清心明目”。冰镇银耳拌苦瓜，素有消暑御膳之好意思誉。

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先将银耳泡好，撕成小朵加冰块备用。苦瓜削皮、挖瓤切块，加一丝盐腌10分钟攥水。

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把500克鸡汤熬至50克操纵，置凉放盐、白醋、白糖适量，倒入苦瓜、银耳、冰块拌匀，冰镇10分钟，挑去冰块，拌香油入盘，苦瓜碧如翡翠、银耳白似好意思玉，进口冰爽圆润，苦洌鲜香。

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拌完端给老杨试吃，他尝过连声呼好，但说：“这说念菜属寒性，阳衰虚寒者不宜多吃。”

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凉拌三苦

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没几日，老杨也端来一盘翠绿和一小碗拌汁，进门便说：“尝尝我的本事‘凉拌三苦’。”

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正本，他将苦荬、苦苣、蒲公英三种苦菜切段，混装一盘，把浓汁浇入盘中拌匀。

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夹一撮填进嘴里，嚼几下，凛凛的苦味推广开来，令我念念起小时候耐劳菜的现象：其时家住山村，每年夏令，苦荬、苦苣是家常蘸酱菜。

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我嫌苦不爱吃，母亲就把苦菜切成段，撒上盐和味素，加半匙香油拌匀，苦菜即刻变得脆嫩鲜香。

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今天吃到苦菜，浓浓的回味淹留舌尖，像柔韧的绳索，把驰念拽回了张扬无忌的童年。

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老杨拌的苦菜鲜香、恬淡，比我往日吃的愈加可口。老杨说：“诀要齐在拌汁里，要用菊花、海米、胡椒熬汁，再放入盐、味素、白醋、红糖、芝麻油等佐料。”

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“吃时要一丝勤拌，舍弃时间稍长，苦菜会软塌，失去纯厚。拌苦菜清热祛暑、增进食欲，但脾胃虚寒者一定不要多吃。”

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还有一种苦“拌”的好意思食：苦笋。它助长在南边的高山高山中，不但除热祛暑，尚有减肥健身、健胃祛积等功效。

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前几日，网上购得几斤苦笋，念念到老杨是南边东说念主，一定作念得更可口。的确，老杨一见苦笋就眉飞眼笑：“这然则好东西，在旧地，我凉拌苦笋是小著名气的。”

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说着，他传授我作念法：“苦笋切成段，烧温水放入，水沸捞出参加凉水，浸泡20分钟沥干。记取，一定要温水放笋条，滚水放会外烂内生。然后熬浓鸡汤，加盐、白醋、蒜泥、胡椒粉、芝麻油、红椒少许拌匀。”

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生拉硬扯，笋条淡黄中隐着浅翠，宛如好意思玉。放进口中一嚼，脆中带韧、苦里生香，尚有鲜浓的青竹滋味。

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难怪诗东说念主陆游在暑夏最喜食凉拌苦笋，还赋诗赞曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉。轮囷斸区芋，芳辛采山蔌。山深少盐酪，淡泊至味足。”

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烈日炎炎，苦“拌”好意思食，脆嫩的好意思食浓香适口，拌出餐桌的丰富，拌出清热祛暑的欢娱心情。

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